Bouquet de senteurs en Languedoc

La cuisine Languedocienne a les saveurs de ses paysages. Une cuisine à base d’huile d’olive et des "herbes de garrigue" : thym, romarin, sauge, genièvre, fenouil… On en retrouve les parfums dans la majorité des – très nombreuses - spécialités languedociennes : petit pâté (de mouton) salé-sucré de Pézenas, terrines de gibier de l’arrière-pays héraultais, moules farcies de Sète. Sur la côte, les spécialités languedociennes témoignent d’une gastronomie fraîche et colorée, avec la macaronade, la rouille de seiche, les encornets, les brasucades, et les nombreuses grillades de poissons typiquement méditerranéennes. Et quand elles ne viennent pas de la mer, ces richesses naturelles sont puisées dans les étangs qui se succèdent en chapelet le long du littoral : loup, solette, muge, saucanelle (petite daurade), cranquette (petit crabe vert femelle des étangs et canaux), et autres anguilles (notamment dans l’étang de Bages) sont ainsi des « classiques » de la cuisine languedocienne. Sans oublier la profusion de coquillages et fruits de mer dont l’élevage dessine en grande partie l’horizon de l’étang de Thau. Et pour compléter les plats, la gastronomie languedocienne puise dans ses potagers, des légumes, dont la singularité a séduit les grands chefs, comme l’oignon doux de Lézignan-la-Cèbe, le pois chiche de Carlencas, ou le fameux navet noir de Pardailhan : un navet cultivé sur un terrain argilo-calcaire qui lui confère toute sa douceur, et avec lequel on prépare de succulents ragoûts. Pour une cuisine familiale et copieuse, ou des préparations de haute et fine gastronomie.