Le canton d'Olargues est constitué de 13 communes, sa superficie est de 283 km² soit 4,64% du territoire départemental. Entre 1999 et 2009 sa population a augmenté de 368 personnes pour atteindre 4 268 habitants.
L'un des plus beaux villages de France, Olargues, est le chef-lieu d'un canton montagneux plein de charme, mariant subtilement la vigne et les cerisiers, le mouton et la châtaigne, et misant sur le développement du tourisme rural.
Les marrons d'Olargues sont la spécialité gastronomique du canton.