Le canton de Florensac est constitué de 4 communes, sa superficie est de 78 km² soit 1,28% du territoire départemental. Entre 1999 et 2009 sa population a augmenté de 1 479 personnes pour atteindre 8 913 habitants.
Sur les terres du canton de Florensac s'épanouit un cépage blanc dont la renommée a fait la gloire de ce terroir, le picpoul, qui produit un vin vif et ensoleillé. Des visites des caves viticoles sont organisées.
L'histoire du canton s'est longtemps conjugué au rythme des crues du fait de la présence du fleuve l'Hérault.