Chaque jour, 15 900 repas sont livrés dans les collèges. Tout droit sortis de quatre unités de production "maison".

Plus de 24 000 enfants sont demi-pensionnaires dans les collèges héraultais.

Au menu, trois formules : 4 unités de production culinaire (UPC) alimentant 45 collèges ; des cuisines intégrées dans 23 établissements et enfin, pour les autres, une restauration prise en charge par les communes ou les Sivom.

Première formule : 15 900 repas servis quotidiennement sont cuisinés au sein de 4 unités de production. Ils sont livrés dans 45 collèges adhérents à cette initiative pilote du Département. Le tout en "liaison réfrigérée", une conservation à moins de 3°C.

Avantages des UPC : les mets peuvent être consommés pendant cinq jours et les collégiens ont trois choix d'entrées et de plats principaux.

Pour mieux comprendre le fonctionnement des UPC, visualisez le diaporama ci-dessous.

La journée débute avec la livraison des denrées par les fournisseurs. (ici des tielles).
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Vingt-trois autres établissements disposent de leurs installations de cuisine. Ceux-ci sont préparés chaque jour. Les pros appellent cela la "liaison chaude " : conservation à plus de 65°C.